海上釣堀では、スタッフさんが釣り終了後スカリから出して脳締め、エラ切りで流水（海水）に付けてしばらく放置してから各自のクーラーボックスに入れます。
そこで神経締めしたらさらに美味しく持って帰る事が出来ると思い真鯛の神経締め修行中です。青物は、血抜きの為に尾びれ手前で切ってくれているので神経締めワイヤーを入れてゴシゴシするだけですが真鯛は、難しい。
スタッフさんから眉間の間を刺して真鯛のラインの入る場所に神経締めワイヤーを入れたら良いと教わりましたが前からだと見えない神経の場所を探すのに何回も刺す感じになってしまいます。
そこで青物同様に誰でも出来る尾びれ根元から入れる方法で前回しましたが
真鯛の骨には、脳締め用で持参しているフォールディングナイフの刃が入りません。
このステンレスナイフこんなに切れなかったのか～。
みやび包丁店・高級包丁 鯵切片刃 3.5寸 青紙スーパー 黒打 焼栗柄 高品質 日本製 切れ味抜群
全長：228mm
刃渡り：107mm
刃幅：38mm
峰幅：2.8mm
重さ：85g
出刃で無くアジ切り包丁なのですが研ぎやすい片刃なので購入して見ました。
新品価格5,000円！
どこぞの銘だけ印刷した安いステンレス出刃と同等価格で青紙スーパーだったんです。
青紙スーパー（あおがみすーぱー）は、日立金属（現：プロテリアル）が製造する最高級の炭素鋼（ハガネ）です。包丁用鋼材の中で最も硬度（HRC67前後）が高く、耐摩耗性に優れているため、極めて鋭い切れ味が驚くほど長持ちします。錆びやすいが切れ味抜群でプロにも人気の素材です。
届いたアジ切り包丁は、安い代わりに最低限の研ぎしかしていない感じなので紙を切って切れるがスッと切れません。
裏は、出刃包丁同様に片刃ならではの裏スキが有り研ぎやすいと思います。
パパなりに昼休み研いで見ました。
600番スポンジで擦ったれ。
時間が無いからミニベルトサンダで1000番で刃を付けて。
簡単にコピー用紙で試し切り。
だいぶ良くなりました。
青髪スーパーの芯材との境目が分かりますね。
裏は、耐水ペーパー1500番で軽く手磨きしました。
使い勝手良さそうです。
